厨师正在炒菜，餐厅就莫名着火了！原因竟然是没清洗烟道

　本文摘要：年底，每个家庭都打算过年。同时，这段时间也是餐厅最忙的时候。但是，各位饮食老板，辛苦的时候不要忘了给烟囱睡觉。 前几天，在东莞的一家餐厅里，厨师火热地向天地炒菜，突然餐厅外面的人大声喊着火了。浓烟复盖了街道，观众吓得赶紧报警，派了很多消防车灭火了。 幸运的是，火灾没有及时造成伤亡。最后，调查起火的原因是餐饮店烟囱多年没有清扫，累积的油熄灭，引起了这次火灾。迄今为止，北京昌平区国泰百货公司四楼朝天门火锅餐厅烟道着火，派出18辆消防车点燃火焰，爆炸的原因是餐厅烟道燃烧物着火。

年底，每个家庭都打算过年。同时，这段时间也是餐厅最忙的时候。但是，各位饮食老板，辛苦的时候不要忘了给烟囱睡觉。

前几天，在东莞的一家餐厅里，厨师火热地向天地炒菜，突然餐厅外面的人大声喊着火了。浓烟复盖了街道，观众吓得赶紧报警，派了很多消防车灭火了。

幸运的是，火灾没有及时造成伤亡。最后，调查起火的原因是餐饮店烟囱多年没有清扫，累积的油熄灭，引起了这次火灾。迄今为止，北京昌平区国泰百货公司四楼朝天门火锅餐厅烟道着火，派出18辆消防车点燃火焰，爆炸的原因是餐厅烟道燃烧物着火。重庆火锅店烟道着火烧毁了整个餐厅。

结果，上司说自己的烟道多年没有被清除。餐饮老板，你的烟道还不清除吗？为什么烟道那么容易起火？不受建筑设计本身的允许，考虑到建筑成本，大型酒店、酒店、食堂等建筑厨房产生的油烟一般不需要排到室外，在炉子上配置烟道和鼓风机，将炉子的自燃废气和炉子的烟气全部通过烟道和鼓风机排出厨房。

烟道的设计范围是指炉子和炉子上方的排气口到室外，其长度一般在10米以上。炉子附近一般不采取专业的屏蔽措施，鼓风机很难同时排出高温油烟和火星炉子的自燃废气，点燃烟道内的油垢再次发生火灾。

烟道火灾的原因主要有可燃物。在厨房，燃料自燃过程中产生的几乎燃烧物和油气冷却产生的油烟容易积存在烟道中，特别是烟道的拐角。如果不能及时清除，日积月累，不构成一定厚度的油垢，吸附在烟道和抽油烟机的表面，如果火焰侵入烟道，这些油垢不会立即消失，火势蔓延到速度非常慢。

火源。烟道内部火源的来源可能是厨师烹饪食物时用油或操作者失误引起油锅爆炸，在鼓风机的大吸引力下，火焰随着油烟被吸入烟道的烟气本身的温度非常低，水垢从高温到下再次发生水解燃烧的烟道拆除时，切断产生的火花、火焰。人为因素。烟道消防车系统和火灾检测系统的损坏都是由人员疏忽管理引起的。

烟道消防车系统、火灾检测系统长期运行，可以在一定程度上避免更大的损失。另外，厨房工作人员安全意识疏远，责任感不强，不断火、不断气、烧油炒菜时离开工作岗位，容易人为起火。

而且很多人人发现火灾时会感到恐惧，不能使用有效的方法消防或逃跑。烟道火灾有什么特点？很容易立即被发现。

一般来说，烟道火灾是由火场吸入烟道，点燃烟道内残留的油垢引起的。平时，作业人员不注意炉子周围的可燃物的清扫，容易忽视炉子正上方烟道的潜在火灾危险性。烟道是比较堵塞的空间，如果烟道的清除不及时时，火场被吸入烟道点燃油污后，很难立即发现，发现时，火场充满烟道整体，扩散到附近烟道的可燃物，错过最佳时机，火势扩大。

速度快，温度低，不易点燃周边的可燃物。烟道是比较全线贯通的整体，烟道效果发挥，排出火场后，烟道整体不会立即蔓延，烟道管壁的温度会立即提高，制作烟道的材料一般导电系数小，不易点燃附近烟道的可燃性、易燃性物品，火势会扩大。不容易引起火灾，投篮的可玩性很小。

烟道是比较堵塞的狭长空间，起火后将火焰包裹在烟道内。消防时，烟道外侧的火容易灭火，但烟道内的火由于烟道外壳的维护，很难看到水、干粉等灭火剂，烟道内的火不会重复点燃周边的可燃物。此外，如果火在狭长的烟道中通过烟道支架点燃可燃物，就不容易引起立体火灾，从而使火大，容易被灭火。

可以采取哪些预防措施？烟道的设计、料选择、安装应合理规范。设计方应根据厨房的具体情况，合理设计烟道布置方式和几何参数。

烟道材质不宜使用不燃材料，确保材料厚度，确实需要外包装的，不宜使用不燃材料。烟道的设计应该是一定的坡度，烟道的拐角还有排油口，容易清扫油垢。

规范操作人员用于管理，及时清理烟道。定期开展烟道清理，确保清理质量。

烟道半年不应清除一次，定期检查电气设备线路状况。油炸食品时，应采取措施，避免食用油堵塞起火。

烹饪结束后，立即重新打开厨房的所有煤气燃料阀，切断煤气源、火源和电源后离开。加强餐饮业消防检查和消防安全教育，重点关注烟道等部分。完善厨房消防设施设备，配备火灾报警设备，及时监测和报警火灾。

增配二氧化碳等气体灭火器，火灾开始时，将气体喷入烟道开展消防车。烟囱和烟道末端设置灭火喷嘴，烟道内发生爆炸时，立即打开灭火喷嘴阻止火势蔓延。

加强厨房工作人员屏蔽安全常识教育。制定厨房内的火、电、气、油管理制度，规范操作方法和操作规程，避免人为疏忽引起火灾。如何正确消防车？不能盲目切断电源。不要利用烟道本身的吸力将火灾产生的烟排出火灾现场，使投篮人员立即转入火灾现场积极开展有效的投篮。

用于灭火器消防车。灭火器对准油烟屋顶和烟道口展开喷气，流出的灭火剂用鼓风机的强吸引力均匀分布倒入起火方向。

这种方法慢而有效。值得注意的是，烟道火自燃时间长，自燃前长期热身，投篮时多喷几次灭火剂，一般为3次至5次。另外，在投篮烟道火的同时，不要记得尽快放入油锅内的材料和油。

这时，锅内的油火点燃了，但油还处于高温状态，火灾现场更加恐慌，稍微不小心的话，热油会再次受伤，或者少量的水会流入锅内，热油会飞散，烧伤投篮。检查外部附着物。内部火灾灭火后，不要忽视外部附着物的检查。

内部火灾灭火后，必要组织人员沿烟道外壁长时间检查，仔细观察，证明无遗留火种后离开。如果外部有火场，应用于水射门，并应浇水。

火灾现场不应由第一个人监视三四小时，防止二次爆炸。烟道清除常用方法一般烟道清除厨房的工作人员不能展开，只能去找专业的洗手公司。清除烟道常用的方法是什么？1、拆卸法:烟道尺寸过小，人工不能转入时使用该法，洗手人员根据现场实际情况，间隔必须拆卸烟道向双方伸展清扫，该方法洗手效果好，可玩性小，费用高。

2、人工转入法:清洁工可进入的平行烟道可人工清洁，该法劳动强度小，清洁效果好，但要注意加强通风，配备高压(36伏)照明电源。3、开孔法:有些烟道不能人工转入，拆卸时也不容易使用这种方法。

洗手人员使用专用的无火花开孔工具开孔油烟管道的一侧或多侧，开孔的大小、距离、数量根据现场情况决定，开孔后进行人工清除，油污清除后密封管道恢复。4、抽油烟机器人清除法:用该方法清除抽油污少、清除周期短、人工不能移动的烟道，在管道内倾倒专用清洗剂，软化油污，用于抽油烟机器人进行遥控清除，宽电动软轴清洗油污。

该方法多用于横管，这种清洗困难，油积存容易延长清洗周期。5、伞兵法:该法主要用于清除50厘米以上的垂直烟道，清除人员再次拆除管道的最上部和最下部，在烟道上方用同样的高空安全绳系上安全带，清除人员从上到下横烟道内的油污。该方法危险性小，技术强，费用高，清扫效果好。

横烟道一般积油少一年清除一次。

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