一家面馆凭啥带火一条街

　本文摘要：一家非常有名的面馆姐姐手工制作麻辣面条，店主刘希凤热情沉默，偶然遇到不吃面条的人，不管年龄大小，都讨厌叫姐姐。二姐在炉子胡同经营面馆已经16年了，每天的营业时间只有8个半小时，可以卖600碗面条，这样计算，大约1分钟就可以卖一碗面条。店主营面条，用小盘睡衣的萝卜条咸菜和肉酱是所有的菜，主食特菜只有三种，可以深深地俘获很多食客的味蕾。二姐的面馆为什么这么火？记者访问了这家小店。

一家非常有名的面馆姐姐手工制作麻辣面条，店主刘希凤热情沉默，偶然遇到不吃面条的人，不管年龄大小，都讨厌叫姐姐。二姐在炉子胡同经营面馆已经16年了，每天的营业时间只有8个半小时，可以卖600碗面条，这样计算，大约1分钟就可以卖一碗面条。店主营面条，用小盘睡衣的萝卜条咸菜和肉酱是所有的菜，主食特菜只有三种，可以深深地俘获很多食客的味蕾。二姐的面馆为什么这么火？记者访问了这家小店。

一家面馆带着火在街上百米的街6家面馆炉具巷道是哈尔滨不知名的街道，连接明滨路和西大直街，总长度只有一百多米，但街道上聚集了很多奇怪的现象，仿佛从面馆聚集起来了。2000年，第一家面馆在这条街上开业。那是姐姐的手麻辣面，面馆的名字很容易接近，店主很厚，面条很强，味道很浓，开业不久，店里的生意就很受欢迎。

很多人为了不吃碗面，不怕排队，特意开车来。有些同事为了给她家带来财气，自由选择和她家成为家人，周围也陆续来到面馆。

现在，这条百米街已经进了六家面馆。记者回到店里的时候，店刚关门，姐姐带着服务员打扫。小店进入杨家住宅，牌匾不大，室内完全没有改建的痕迹。

想起进入面馆的经验，两个姐姐而谈。以前，我是国营酒店的服务员，退休后来到了小吃店。二姐说，她开包子店，买过麻辣面，但生意一直很差，可以说这两次开店都结束了。2000年，二姐把面馆搬到炉子巷子里，租了70多平方米的民宅，以自己家的名义取了店名。

二姐经过多年的思考，从和面手法到材料选择都有独特的地方。四川麻辣面是红油辣汤的味道，我家麻辣面是清汤。

麻油、辣椒、蒜泥等调味料是顾客根据个人口味自己加入的。两个姐姐说。不吃哈尔滨的面馆偷老师学会了麻辣面的姐姐对记者说，她经营的面馆被市民接受，不仅商品真实，对顾客的服务也很热情。

二姐从国营酒店退休后，在木村自己做生意。起初，她在道里区红霞街进了肉包店，但是因为没有开店的经验，生意很不景气。包子店开业第一天只买了68元，连房租都没赚。从那以后，二姐渐渐明白，进入小吃店不仅服务好，最重要的是有特色。

二姐一边经营店铺，一边考虑自己的特色。当时，哈尔滨的面馆有很多房子，为了让面条变得喜欢吃，我和恋人完全品尝了哈尔滨有名的面馆，哪个房子喜欢吃，记录在书上，模仿做。经过一段时间的享受，姐姐发现很多经营面馆的业者都很方便，用机器按压面条，确实很难在哈尔滨找到手工面条，手工面条更少。

二姐发现这一点后，将自己的特色定为手工麻辣面，被更多的市民接受。讨厌不吃二姐家手工制作面条的人，不仅面条的分量脚、价格低，还有去这里找房子的感觉。人们生活节奏放缓，家人和家人很少有机地聚集在一起。姐姐和姐姐这样的称呼越来越亲近，来这里不吃面条的人，无论年龄大小，从事什么样的职业，都会轻松地叫姐姐。

二姐说，十几岁的少年总是在父亲的陪伴下不吃面条，每次来都说二姐，来碗面。男孩的父亲对他说:你年龄太小，不能叫姐姐。两个姐姐实际上这样的称呼很接近人。4秒钟就可以选择一碗面的美国华侨，不吃二姐面馆的经营场所狭窄，约70平方米的房间里挤满了7张桌子，厨房不能容纳两个人，一个人管理煮面、碗，另一个人管理煮面送给外面的服务员。

煮面和盛面的人都有绝技，饭口的时候，我家的锅最多也煮过30碗面，煮面的师傅4秒钟就可以从锅里挑面，筷子正好是一碗，分量脚有7两半。二姐说，传面的人把七八碗面放在架子上，送给服务员的瞬间，面汤意味着一滴也不洒。厨房和餐厅的连接处是宽度不到1米的柜台，上面放着用小瓷盘睡衣的萝卜咸菜和肉酱。每次到口，狭窄的餐厅里总是人冷酷，要等一会儿，大家都不想起床。

食客们为什么恋人不去姐姐家吃面？记者从很多食客的嘴里寻找答案:喜欢吃！面条特别有嚼劲，面汤的味道也很浓，辣的味道可以自己征用，就像小时候妈妈做的面条一样。干净！看到她家的服务员穿着白色的工作服，每天都有这么多人不吃面条，桌子和地板都很清爽。二姐待人容易亲近，就像邻居的姐姐一样。

探店手记这么干净的店很难找到！采访二姐面馆时，正好跟着她带着服务员打扫，这不是为了迎接春节而突然打扫的，而是二姐面馆每天打雷的日常工作。记者在面馆看到，从餐具和筷子消毒到餐桌上去除辣椒和醋瓶，甚至在餐桌底部和凳子腿上涂抹，几乎没有死角。

即使是赚钱用的热，也会被清除干净。记者用手摸桌子和凳子的腿，清新，没有油腻的感觉。饮食，食材合格，公共卫生破格第一。我们店本来就很小，睡觉的人很多，如果不每天打扫的话，到处都是油污，流入店里的人越来越少。

两个姐姐说。的确，饮食行业是同情的工作，菜优劣，品尝后闻，卫生情况，食客们不知道。这么小的店，需要获得这么多人流，除了食物喜欢吃，服务热情外，清洁的公共卫生也是店的胜利法宝。

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