西贝店长一天工作流程日志

　本文摘要：一名西贝莜面村党的干部，要不具有三心、二意。三心：职工心、消费者心、运营心;二意：安全防范意识、相斗第一观念。

一名西贝莜面村党的干部，要不具有三心、二意。三心：职工心、消费者心、运营心;二意：安全防范意识、相斗第一观念。西贝筱面村广州市正佳店店家霍雷二零一五年10月1日　星期四餐前工作中8:309:00返回饭店检查：1.看面档、烤间、清档、燕档、中厨老师傅否到楚;2.检查关键商品：肉夹馍饼500个否准备好;清档牛大骨;羊蝎子第一锅否煮好;烤羊肉早就煎炸好800串;面条配料所有备好;确定10：30能够用餐;(霍雷：考虑到中秋佳节时之上商品危害上餐速率和消费者心寒)3.楼板开水准备顺利完成，全部原材料所有保证;4.和桌布商电話再一次沟通交流今日桌布附赠2次，下午12:00附赠1次，中午6：00附赠1次;(霍雷：考虑到过去高峰时段有桌布间断危害上餐的状况)5.告之金珍出有人下单、pos机否长期;6.再作和韩宝、金珍一起再一次确认十一国庆方案，今日10：30能够用餐;7.工作人员所有到岗。

9:009:40第一时间员工餐：1.油炸豆干、蛋花汤、煎炸油麦菜、馍馍、白米饭、西红柿腌酸菜所有做好，味儿好;2.楼板厨具餐具卫生纸准备保证;3.下午用餐的吐司面包、特色小吃、甜瓜、iPhone、饮品保证;(霍雷：考虑到预计下午员工餐会晚，因此 早饭不要吃烧菜和正餐，水油大一些)4.和家人一起睡觉，闲聊(总体目标，鼓励)。9:4010:10帮助C区保证员工餐结束和用餐准备。(霍雷：考虑到中秋佳节C区用餐没按期准备顺利完成)10:1010:30厅面大市检查:1.检查饭店里里外外的公共卫生服务状况;2.检查相连茶汤施工进度;3.检查厨具否充足够;4.桌布准备充足300张;5.小孩子的肚兜备量为平常的2倍;(霍雷：考虑到国家法定假日小孩子特别是在多，餐中担心过度)6.祗餐区的电脑上、互联网、点菜宝长期，原材料所有完备;7.水槽洗碗机长期。

餐中工作中10:3011:00刚开始候餐，关键瞩目祗餐区：1.疏通祗餐区地下隧道;(霍雷：考虑到更非常容易遮挡上餐地下隧道，有安全风险;新的顾客进不去)2.尽量决策到楚的顾客优先选择进场，避免 占据桌状况。(霍雷：考虑到中秋佳节再次出现过类似的状况)11:2012:30关键跟就餐中当值：1.撤餐工作人员秋苍松早就保证，餐饮车干净整洁整洁;2.餐中寻找张俊萍应允讲到的十分好，期待;3.寻找清档压菜，马上补充，高志伟去清档上餐;4.五保一亮的第一时间。

12:4014:00桌布特送到位，餐中当值，寻找迎宾礼仪岗2个成年人一个孩子拿了4人号：1.马上和金珍沟通交流，通告迎宾礼仪岗之后这类状况必需拿两人号;2.通告地区科长两绝大多数的特宝宝椅;3.第一时间菜肴市场销售否长期：a.寻找锅子牛羊肉卖多了;b.和餐厅厨房闫宁沟通交流，多生产加工5份。14:30寻找刷碗间库存积压厨具：1.认真观察是物业管理的压力匮乏;2.马上联络物业管理解决困难。15:0016:10看过员工餐否准备完：1.并通告C区中止接待客人;2.员工餐用餐，不要吃的猪排骨;3.最先刷碗间和撤餐先吃;4.随后是评星职工和训导师不要吃;5.最终是管理方法组吃;6.员工餐完成，第一时间全部区委书记時间携带客。

16:30用以当值前检查表检查晚市大市：1.寻找C区刚吃了员工餐的地区木地板有机油，马上去找杨开英拖地板;2.检查菜肴剩余量，没找到菜肴匮乏的状况。18:00桌布特送到位，寻找一名传菜员岗高志伟把菜泼在地面上：1.寻找累官的手臂感觉没力气，马上使他入睡十分钟，买来红牛饮料;2.和当区科长沟通交流;3.我与高志伟回来放了一支烟，期待了他，了解他的伤势相当严重吗;4.马上把高志伟调去燕档，降低手臂的工作压力。(霍雷：考虑到职工便是是大家的家人，第一时间期待，立即调节决策)19:30寻找A区有一个小宝宝在小宝宝凳上纳便便：1.我只想去应急处置，擦干净后消毒杀菌;2.用最少的時间应急处置完后这一最重要紧急的难题，不必危害边上消费者就餐。(霍雷：看见了都恶心想吐，更何况别的消费者看到呢，我不会解决困难叫谁解决困难)20:00餐中当值，我坎了客流量施工进度：1.也有330个客流量就能顺利完成施工进度;2.无线对讲机对他说了大伙儿，而且期待大伙儿，晚上吃苹果、领红包;3.视查路面公共卫生服务，警示家人立即洗手消毒。

(霍雷：考虑到积极的给家人期待加油打气，保证 招待质量的前提条件下顺利完成客流量总体目标)21:00寻找客流量还差75本人：1.我与金珍特意在迎宾礼仪岗抚慰仍在等待的消费者;2.立即和韩宝沟通交流，决策杨建春等老师傅到楼板帮助撤餐;3.沟通交流餐厅厨房如今菜肴剩余状况，并立即无线对讲机决策职工关键市场销售。(霍雷：确信总体目标能够搭建，并全力采取一定的有效措施)21:40已完成目标：1.马上用无线对讲机通告大伙儿：家人们，大家的总体目标顺利完成了;2.和每名职工拍巴掌庆典活动。(霍雷：小伙伴们是最篮的!)餐尾汇总22:00招呼客人到22:00，大家顺利完成2010人客流量，创设历史数据!22:15和韩宝、金珍桌椅来开个小不容易，庆典活动达成共识总体目标：1.24小时估清1家常小菜(攸面水饺);2.请求超时1家常小菜(烤羊肉);3.白电冰箱内退菜3道，一份羊肉汤鱼鱼是口感咸了，此外几道菜口感缘故退菜;4.和总厨、主管一起再一次确认27日做好的十一国庆7天方案，检查了刚刚仓储物流到的货物，确认早就所有损毁;检查了第二天的职工班表，确认工作人员定岗定编、以定岗定责、指定、精准定位。22:15-22:401.和职工一起吃晚餐，庆典活动成功;2.吃水果、给每一个职工放了两个苹果，之誓离开完后公共卫生服务后送红包，游戏娱乐三十分钟。

(霍雷：考虑到立即的期待和接受，立即的庆典活动成功是很最重要的)22:40-23:40和小伙伴们一起离开公共卫生服务。23:50-0:10进楼板的收盘不容易：1.嘉奖了科长陈静、蒋丽娟、张俊成等;2.系统对了大家评价;3.诸位小伙伴建议归纳;4.明天工作中决策(调节传菜员部新的职工换岗)。0:10-0:20和金珍一起检查了收盘公共卫生服务。

0：30和职工会话送红包。操劳的結果营业收入151261.73元客流量2010人单客75元24小时估清1家常小菜(攸面水饺)请求超时1家常小菜(烤羊肉)白电冰箱退菜3道大家评论网：10月1日13封评价，5星称赞12封，0侵扰，70名小伙伴招待了2010位顾客，特别是在兴奋，圣诞和元旦节一定要斩15万的纪录。操劳店家与全体人员小伙伴的期待得到 了顶峰的考试成绩!只不过是，10月1日的工作中早于早就开始了：9月26日夜里收盘不容易沟通交流十一国庆的总体目标，客流量2000人，营业收入十五万。

9月30日1.夜里收盘后和总厨、主管一起再一次确认26日做好的十一国庆方案;2.检查了第二天的货物，确认早就所有损毁;检查了第二天的职工班表;3.确认工作人员定岗定编/以定岗定责/指定/精准定位;由于第二天有强台风，原本大拌菜午市务必80份，再作打花刀50份，需看具体售卖总数餐中打花刀;4.十一国庆家人聚会多，调节16张静台为8张6人桌。

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