产品越做越少，营业额却越来越多

　本文摘要：每天只买4种粥，每天的销售量约为2万斤，除法后的销售额下降了20%。生意太好了，石家庄地区经常出现十几个模仿者的关键词，是被称为谷秋风八宝粥的饮食企业，通过大幅度除法、讨论，最后成为粥类的领导者。巴奴火锅增加了产品种类，保持了最有特色的产品肚子，最后成为了火锅行业的领导者阿五美食，讨论了黄河鲤鱼这样的大单品后，业绩直线下降的情况下，5年前饮食可能有很多好处，5年后随着市场的更加细致地区分，讨论和除去方法是现在饮食企业应该做的事情。

每天只买4种粥，每天的销售量约为2万斤，除法后的销售额下降了20%。生意太好了，石家庄地区经常出现十几个模仿者的关键词，是被称为谷秋风八宝粥的饮食企业，通过大幅度除法、讨论，最后成为粥类的领导者。巴奴火锅增加了产品种类，保持了最有特色的产品肚子，最后成为了火锅行业的领导者阿五美食，讨论了黄河鲤鱼这样的大单品后，业绩直线下降的情况下，5年前饮食可能有很多好处，5年后随着市场的更加细致地区分，讨论和除去方法是现在饮食企业应该做的事情。

但是，进行除法、讨论，结果，一起说非常简单，一起做非常无能为力的事情，变得不好的话，面目完全有风险的可能性很高。最近，记者回到石家庄，访问谷秋风的创始人乔文学，看看他是如何实现除法的，在经营上下剪刀，使生意越来越疯狂。

(谷秋风创始人乔文学)首先，专心于粥类，把8家面馆全部砍倒乔文学，最初不是做粥生意，后来为了做粥，他拼命除去自己的经营，砍倒经营良好的刀削面馆，构筑了类别的变化。砍掉收益的刀削面，自由选择粥品2010年前后，乔文学在石家庄进入了自己的第一家刀削面馆。

生意不俗，乔文学构筑了从1~8的朝着，即使所有的面馆都处于收益状态，乔文学还是现实的，如果继续做刀削面馆的话，将来的下降空间可能会太大。乔文学指出，未来饮食消费的主战场仍属于打健康卡的饮食业态。

经过全国许多省份的实地调查，乔学文随着人们道家意识的加强，发现粥类越来越突出，成为消费者们的心灵，粥属于消费倍垄断面积消费者广泛的职业状态，粥肯定比刀削面更好。(主要产品八宝粥)于2013年乔文学在石家庄保定地区进入第一个谷秋风粥砖。

但是，让所有人感到困扰的是，只是想的，还在利益中的8家刀削面馆被他的家人砍倒了。回答说:一个人的能量受到限制，能做到这一点，不一定能做到。一个人操纵两个拳头的力量时，最好把身体的力量集中在拳头的力量上。

要实现产品，什么都不好，什么都不好，创业要集中精力。2专心于粥品，寻找差异1)现在乔文学访问全国粥品类市场时，他发现市场上销售的主要粥品类餐厅，大多使用冷藏粥和粥，但冷藏粥必须二次回炉，已经延期了食物的最佳风味期，影响了口感，所以食客们很难从外面吃到家里煮粥。这个行业的痛点被发现，乔文学找到了包含的商机。为了区分其他粥的种类和突出谷秋风的特色，乔文学将谷秋风定位为现在的粥，一天三餐在现场煮。

(专锅现在煮)2)专锅现在煮的想法很好，但乔文学也面临着市场上没有足够大的粥的锅，符合谷秋风每天700800斤的容量的难题。我该怎么办？情急之下，乔文学三次南下，在广东与第三者合作，定制适合谷秋风的粥锅，一家店四口锅，一家粥一家专锅，保证味道不好，同时锅温度必须统一控制，粥五品也更加平稳。第二剪:从粥砖讨论为八宝粥，销售额上升20%的最初，谷秋风粥砖也绕道而行。

最初，为了满足市场，满足顾客的市场需求，谷秋风上有很多粥，连水果粥都上来了，最后的结果很强，点击量最少的有一天是那几种，顾客的自由选择结果让乔文学意识到，实现品牌，并不是很好，而且产品很多同一时期，巴奴毛肚火锅保持了自己最有特色的产品毛肚后，在郑州市场如火如荼，这个生活案例让乔文学意识到，如果想让谷秋风成为确实的品牌，就必须学会讨论，攻占消费者的心理理理解。因此，乔文学立即断绝，将谷秋风粥砖月改名为谷秋风八宝粥，将八宝粥定位为自己的主要产品！同时，经过这两年的市场数据对系统，什么粥都引用，只有其他三种点击量最低的粥粥、豆粥、蛋瘦肉粥。乔文学自己没想到谷秋风把主要产品讨论为八宝粥，切其他点击量低的粥后，通过讨论，销售额直线下降了20%。

(一目了然的菜单)第三，简化产品线，保证剩下的路都是古典的主食，除了主食八宝粥，谷秋风还有主食、炒菜、凉菜、砂锅。主食也简化了，根据销售量和成本结构，最后将主食订购为只卖肉包。因此，在谷秋风店400平方米的面积内，专门设立了40平方米左右的清单是肉包生产室，7、8名操作员每天在清单室手工包裹肉包。

因为厨房的暗炉几乎对外开放，过路人也能看到，所以很多消费者在这种情况下进入店里消费。乔文学实际上，主食只有一种产品的优点可以集中生产，成本可以得到更好的控制，另一种是主食类产品最不同的自由选择太多，自由选择太多的顾客也没有感情。2订单式生产，只买30个炒谷秋风使用订单式生产，不能根据以往的销售量估计每天的份数。现在的谷秋风，炒作只有30道。

这30道经典家常菜，留给顾客的是平时点击量低的菜。例如，在店里被称为杨家烤鱼的热菜，一天可以卖100瓶以上。乔文学说:我们自由选择的这30道菜一定要超过两个标准。

一个是5分钟内必须吃饭，另一个是点击量低。现在谷秋风的菜已经标准化了，为了今后开店的复印件，每个菜都有自己的包。

(一天可以卖100条以上的老烧鱼)创造护城河，提高品牌势头看品牌生意好不好，不必看其他东西，只要考虑当地是否模仿者，就能知道一二。目前，谷秋风也在一定程度上面临这个问题，只有在石家庄地区模仿谷秋风模式的餐饮企业有十几家。李逵遇到李鬼时，谷秋风是怎么做到的？宣传水平:创造理解乔文学的事实，如果有模仿者，首先要做的工作是在消费者心理上理解，也就是说要宣传，乔文学在谷秋风正式成立微信运营团队，不断扩大石家庄当地的宣传力度。

运营水平:食材升级，与仿制品拉开距离改造环境，模式，产品表面仿制良好，但最好仿制肝脏能力，创造性，细节。例如，在原材料方面，除了在面粉上加入天然面粉之外，油是福临门非转基因油，米是五常米，谷秋风升级枣，使用新疆枣，联系新疆当地第三者，对枣进行莱斯处理。这些小细节和食材的升级，从品质管理上突破了谷秋风和仿制品的距离。价格水平:高达仿制品的20%价格在消费者的理解中，品牌称赞的东西相当高品质，大家都不想为高品质收费。

因此，谷秋风在价格水平上，拒绝所有店铺产品的价格达到仿制品的20%。乔布斯坚决接近珍贵主义的理念，建设了苹果手机的可口可乐只专注于饼干，最后成为世界消费品领域的领导者丰田心在世界上没有成为汽车，结果成为日本特别大的公司。在狂暴前进多远的浪潮下，经过超高速式的茁壮成长，很多餐饮企业已经失去了认真，孤独地制作了产品的冷静，谷秋风的案例告诉我们，自由选择品种后也接近珍贵主义，专业化下功夫，构筑全国化是赚钱的捷径。

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